Ketchup Heinz : un quart de la bouteille, c'est du sucre (et la sauce maison en 5 min)
Une bouteille de ketchup Heinz au Costco, 1,5 litre. J'ai sorti la calculatrice. Environ 333 grammes de sucre, soit à peu près 24 % du contenu de la bouteille. Un quart de ta bouteille de ketchup, c'est du sucre. Pur.
Le sucre caché dans la bouteille
La grosse bouteille de 1,5 L | Le calcul |
Proportion de sucre | Environ 24 % du poids |
Sucre total dans la bouteille | Environ 333 g |
En cuillères à thé | Environ 83 cuillères |
En équivalent de boisson gazeuse | L'ordre de grandeur d'environ 20 canettes |
Environ 83 cuillères à thé de sucre, réparties sur toute la bouteille. Et on le met un peu partout : sur les œufs du samedi matin, sur les pâtes du dimanche soir, sur les frites maison du vendredi, sur le pâté chinois, sur les hot-dogs au chalet, sur le pain de viande. Chaque fois, une petite dose qui s'additionne sans qu'on y pense.
« On est moins pires que les Américains »… vraiment?
On se console souvent en disant que le ketchup américain, lui, contient du sirop de glucose-fructose (high-fructose corn syrup). C'est vrai : la version canadienne de Heinz utilise du sucre plutôt que ce sirop, et c'est effectivement un peu mieux. Mais prendre les États-Unis comme référence est un piège. Là-bas, une part importante de la population vit avec un surpoids, le diabète de type 2 ou le prédiabète. Se comparer à un système de santé en difficulté pour se rassurer, ce n'est pas un très haut standard. Et les tendances de surpoids et de maladies métaboliques au Canada suivent une trajectoire semblable, avec un certain décalage. Autrement dit, « moins pire » n'est pas « bon ».
La note Filtre Acti-V
Ketchup Heinz — 🟡 JAUNE (47/100, ★★)
Critère | Raisonnement | Points |
1. Ingrédients /25 | Base de tomate (bon), mais sucre en 2e ou 3e ingrédient en grande quantité | 12/25 |
2. Sucres ajoutés /20 | ~22-24 g de sucre/100 g, soit environ le quart du produit | 4/20 |
3. Additifs /15 | Peu d'additifs ; pas de colorant ni conservateur de synthèse notable | 11/15 |
4. Qualité des gras /15 | Sans objet (0 g de gras) | 13/15 |
5-6. Protéines/Fibres | Négligeables (condiment) | — |
7. Sodium /5 | Élevé | 2/5 |
Total | 47/100 (🟡) |
Verdict : ce n'est pas un poison, et en petite quantité occasionnelle, ce n'est pas un drame. Mais c'est un condiment dont environ le quart est du sucre, utilisé quotidiennement sur une foule d'aliments. Le problème n'est pas une cuillère de temps en temps, c'est l'habitude d'en mettre partout, tous les jours.
La sauce tomate maison, en 5 minutes
Bonne nouvelle : tu n'as pas besoin de ketchup commercial. Une vraie sauce tomate se fait en quelques minutes, avec des ingrédients que tu reconnais :
Pâte de tomate
Un peu d'eau
Vinaigre de cidre
Sel
Ail
Une cuillère à thé de sirop d'érable si tu veux une touche sucrée
La méthode :
Mélange tous les ingrédients jusqu'à la texture voulue.
Verse dans un pot Mason.
Conserve environ deux semaines au réfrigérateur.
Tu sais exactement ce qu'il y a dedans, parce que c'est toi qui l'as mis. C'est moins long que tu penses, souvent moins cher, et tu contrôles entièrement le sucre et le sel.
Questions fréquentes
Combien de sucre y a-t-il dans le ketchup Heinz?
Environ 22 à 24 g de sucre par 100 g, soit à peu près le quart du produit en poids. Dans une bouteille de 1,5 L, cela représente autour de 333 g de sucre, l'équivalent d'environ 83 cuillères à thé réparties sur toute la bouteille.
Le ketchup Heinz canadien contient-il du sirop de glucose-fructose?
Non. La version canadienne de Heinz est sucrée au sucre, et non au sirop de glucose-fructose (high-fructose corn syrup) comme la version américaine. C'est un point en sa faveur, mais le ketchup reste riche en sucre : « moins pire » ne veut pas dire « faible en sucre ».
Le ketchup est-il mauvais pour la santé?
En petite quantité occasionnelle, non. Le problème vient de l'usage quotidien sur de nombreux aliments, qui fait vite monter le sucre total de la journée. Une cuillère de temps en temps n'est pas un enjeu; une habitude d'en mettre partout, tous les jours, en est un.
Comment faire une sauce tomate maison santé?
Mélange de la pâte de tomate, un peu d'eau, du vinaigre de cidre, du sel et de l'ail, avec une cuillère à thé de sirop d'érable si tu veux une touche sucrée. Conserve dans un pot Mason environ deux semaines au réfrigérateur. Tu obtiens une sauce sans sucre ajouté excessif et sans additifs, à une fraction du sucre du ketchup commercial.
Par quoi remplacer le ketchup au quotidien?
Par une sauce tomate maison peu sucrée, de la salsa, de la moutarde, ou simplement des épices et des herbes. L'idée n'est pas de bannir le ketchup, mais de ne pas en faire le condiment automatique de tous les repas.
Contenu à but éducatif seulement. Cette analyse décrit la composition du produit telle qu'affichée sur son étiquette au moment de la rédaction et ne remplace pas un avis personnalisé adapté à ta situation. Les recettes et formats peuvent changer : vérifie toujours l'étiquette en magasin.
Yohann Ménard est kinésiologue, naturopathe et fondateur d'Acti-V. Auteur de Quel Régime Choisir? (+100,000 copies expédiées), il retourne les emballages d'épicerie depuis plus de 11 ans.
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