Beurre d'arachide : 1 ingrédient contre 6, le test du Filtre Acti-V

Deux pots de beurre d'arachide, côte à côte sur la même tablette. Le même ourson sur l'étiquette, la même compagnie. L'un est gros, l'autre est petit. Et entre les deux, cinq ingrédients de différence.

Combien d'ingrédients ça prend pour faire du beurre d'arachide? Un. Des arachides. Tu les broies, t'as du beurre d'arachide. Pas de magie là-dedans. C'est exactement ce qu'il y a dans le petit pot : 100 % arachides.

— « Voyons, le gros pot est juste plus pratique, il ne fige pas et il ne coule pas ». Vrai. Mais retourne-le deux secondes avec moi, et regarde le prix de cette commodité-là.

Ce qu'il y a vraiment dans le gros pot

Sur l'étiquette, dans l'ordre : « Arachides. Huile de soya. Sucres, sous forme de maltodextrine de maïs et de sucre. Huile végétale hydrogénée, faite d'huile de coton et de colza. Sel. Mono- et diglycérides. »

Décortiquons. Les arachides en premier : parfait, c'est la base. Après, ça se gâte. L'huile de soya est une huile raffinée ajoutée. Les sucres « sous forme de maltodextrine de maïs et de sucre » : deux noms sur l'étiquette, mais c'est la même famille — des sucres déguisés, placés à deux endroits pour paraître plus discrets dans la liste. L'huile végétale hydrogénée, c'est un gras modifié en usine pour rester solide. Et les mono- et diglycérides sont un émulsifiant.

La règle du pouce tient toujours : si ta grand-mère ne pourrait pas prononcer un ingrédient — ou le trouver dans son garde-manger — pose-toi des questions. Dans le petit pot, elle en reconnaît un. Dans le gros, un seul sur six.

À quoi servent les cinq autres ingrédients?

À une seule chose, surtout : empêcher l'huile de remonter. Dans un vrai beurre d'arachide, l'huile se sépare et flotte sur le dessus. Il faut brasser le pot. C'est normal, c'est de la physique : rien ne tient l'huile en place.

On a décidé, collectivement, que brasser un pot était achalant. Alors l'industrie a réglé « le problème » : de l'huile de soya pour la texture, un gras hydrogéné pour stabiliser, un émulsifiant pour tout garder ensemble, et du sucre pour le goût. Comme pour les sachets d'assaisonnement du commerce, ces ajouts ne sont pas là pour te nourrir : ils sont là pour la texture et la durée de tablette.

Un mot sur le gras hydrogéné, parce que la nuance compte. Depuis 2018, Santé Canada interdit les huiles partiellement hydrogénées, la principale source de gras trans industriels. Les versions entièrement hydrogénées, elles, restent permises et contiennent peu de gras trans — mais elles signalent un gras transformé en usine qu'on ne retrouve jamais dans une cuisine. Le Filtre Acti-V ne fait pas de compromis là-dessus : la simple présence d'une huile hydrogénée situe le produit du côté ultra-transformé.

La note Filtre Acti-V

	Petit pot (100 % arachides)	Gros pot (6 ingrédients)
Nombre d'ingrédients	1	6
1er ingrédient	Arachides	Arachides
Gras hydrogénés	Aucun	Oui (huile végétale hydrogénée)
Sucre ajouté	Aucun	Oui (sucre + maltodextrine)
Émulsifiant	Aucun	Mono- et diglycérides
Note Filtre Acti-V	🟢 91/100	🔴 29/100

Petit pot (100 % arachides) — 🟢 VERT (91/100, ★★★★★)

Gros pot — 🔴 ROUGE (29/100, ★)

Mon verdict : le petit pot déclenche le plancher « vrai aliment » du Filtre — un seul ingrédient, zéro additif, zéro sucre ajouté. Le gros pot, lui, est plafonné par la présence d'une huile hydrogénée : peu importe le reste de sa note, il ne peut pas être classé comme un vrai aliment courant. Deux produits, même compagnie, même tablette. La différence n'est pas dans les arachides. Elle est dans tout ce qu'on a ajouté autour.

L'alternative du maniaque

Elle est juste à côté, faite par la même compagnie : le pot 100 % arachides. Oui, l'huile va remonter. Tu brasses une fois en l'ouvrant, puis tu ranges le pot au réfrigérateur (certains le gardent à l'envers) : l'huile se répartit et le beurre reste homogène. Trente secondes d'effort pour retirer cinq ingrédients. C'est probablement le changement le plus simple que tu peux faire dans ton garde-manger cette semaine.

Envie d'aller plus loin? À profil comparable, les beurres d'amande et de noix de Grenoble sont encore plus intéressants — la noix de Grenoble étant l'une des rares sources d'oméga-3 (ALA) parmi les beurres de noix. L'important reste le même : une liste courte, des vrais aliments.

Questions fréquentes

Le beurre d'arachide est-il bon pour la santé?

Ça dépend du pot. Un beurre 100 % arachides est un excellent aliment : il obtient 🟢 91/100 au Filtre Acti-V. Dès qu'on ajoute une huile hydrogénée, du sucre et des émulsifiants, la note chute au 🔴 29/100. Le mot « arachide » sur le devant du pot ne dit rien : c'est la liste d'ingrédients qui tranche.

Le beurre d'arachide contient-il des gras trans?

Depuis 2018, les huiles partiellement hydrogénées (la principale source de gras trans industriels) sont interdites au Canada. Un beurre d'arachide avec une « huile hydrogénée » utilise donc généralement une version entièrement hydrogénée, faible en gras trans — mais c'est tout de même un gras transformé en usine, absent d'un beurre 100 % arachides.

Pourquoi l'huile remonte-t-elle dans le beurre d'arachide naturel?

Parce qu'il n'y a ni émulsifiant ni gras hydrogéné pour la retenir. L'huile des arachides se sépare naturellement : c'est un signe de simplicité, pas un défaut. On brasse à l'ouverture, puis on conserve le pot au réfrigérateur pour garder la texture.

Comment choisir un bon beurre d'arachide à l'épicerie?

Retourne le pot et lis la liste. L'idéal : « arachides », point (un peu de sel est acceptable). On évite les huiles hydrogénées, les sucres ajoutés (y compris la maltodextrine) et les émulsifiants. Moins il y a d'ingrédients, mieux c'est.

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Contenu à but éducatif seulement. Cette analyse décrit la composition du produit telle qu'affichée sur son étiquette au moment de la rédaction et ne remplace pas un avis personnalisé adapté à ta situation. Les recettes et formats peuvent changer : vérifie toujours l'étiquette en magasin.

Yohann Ménard est kinésiologue, naturopathe et fondateur d'Acti-V. Auteur de Quel Régime Choisir? (+100,000 copies expédiées), il retourne les emballages d'épicerie depuis plus de 11 ans.