Sachet à tacos : pourquoi le 1er ingrédient est de la fécule (et l'alternative québécoise)

Tu es à l'épicerie, dans l'allée des épices. Tu prends le sachet à tacos pour ton souper de mardi, comme d'habitude, sans même le regarder. Moi, je regarde : je suis un maniaque des étiquettes. Alors je l'ai retourné, et ce qu'on appelle un « assaisonnement » m'a surpris.

Qu'est-ce qu'il y a vraiment dans un sachet à tacos du commerce?

Premier ingrédient : de la fécule de maïs. Pas du chili, pas du cumin. De la fécule. Deuxième : du sel. Troisième : enfin, les épices. Et ensuite, de la maltodextrine, du sucre, de l'huile, un agent anti-agglomérant et de l'arôme. Dans un assaisonnement. Autrement dit, une bonne partie du sachet, c'est du remplissage et du sel, et les épices arrivent loin derrière.

Critère (sachet du commerce)	Raisonnement	Points
1. Ingrédients /25	Fécule de maïs en 1er, maltodextrine, sucre, huile, anti-agglomérant, arôme : un assaisonnement surtout fait de remplisseurs	9/25
2. Sucres ajoutés /20	Sucre ajouté, mais en petite quantité	14/20
3. Additifs /15	Maltodextrine, agent anti-agglomérant, arôme non spécifié	6/15
4. Qualité des gras /15	Huile ajoutée (souvent raffinée)	8/15
5-6. Protéines/Fibres	Négligeables (assaisonnement)	—
7. Sodium /5	Élevé	2/5
Total		~45/100 (🟡)

Le coup de cœur québécois du mois : Les Savoureux

La semaine passée, je suis allé visiter une petite entreprise de Saint-Jérôme : Les Savoureux. J'ai vu l'équipe, j'ai vu où ça se fait, et j'ai retourné leurs pots. Voici la différence.

	Sachet à tacos du commerce (type générique)	Mélange Les Savoureux
1er ingrédient	Fécule de maïs (pas une épice!)	Oignon ou sel de mer, puis de vraies épices
Contient	Fécule, sel, épices, maltodextrine, sucre, huile, anti-agglomérant, arôme	Oignon, poivron rouge, ail, herbes, cumin, chili… c'est tout
Sucre / maltodextrine	Oui	Non
Option sans sel	Rarement	Oui, une gamme complète sans sel

Leur mélange Guacamole : oignon, sel de mer, poivron rouge, ail, herbes, cumin, chili broyé. C'est tout. Leur Salade italienne : sel de mer, ail, poivron rouge, herbes, poivre noir. Pas de fécule, pas de sucre, pas de maltodextrine.

Et pour être honnête jusqu'au bout :

. Si tu le surveilles, ils offrent une gamme complètement sans sel.

Critère (Les Savoureux)	Raisonnement	Points
1. Ingrédients /25	Que de vraies épices, herbes et légumes séchés ; 0 fécule, 0 maltodextrine, 0 arôme ajouté	24/25
2. Sucres ajoutés /20	Aucun sucre	20/20
3. Additifs /15	Aucun agent anti-agglomérant, arôme ni additif	15/15
4. Qualité des gras /15	Aucune huile ajoutée	14/15
5-6. Protéines/Fibres	Négligeables (assaisonnement)	—
7. Sodium /5	Sel de mer présent, mais une gamme sans sel existe	3/5
Total		~90/100 (🟢)

La note Filtre Acti-V

Assaisonnements Les Savoureux — 🟢 VERT (~90/100, ★★★★★)

Sachet à tacos générique du commerce — 🟡 JAUNE (~45/100, ★★)

Verdict : un assaisonnement devrait goûter les épices, pas la fécule. Les Savoureux livrent exactement ça : de vraies épices, rien d'autre. C'est le genre d'entreprise d'ici qui mérite d'être plus connue, et elle entre tout naturellement dans ma série d'un produit québécois par mois.

Pourquoi la fécule et la maltodextrine dans un assaisonnement?

Ces ingrédients ne sont pas là pour le goût. La fécule de maïs et la maltodextrine servent surtout de remplisseurs et d'agents de texture : ils donnent du volume au sachet à bas coût, aident la poudre à ne pas s'agglomérer et épaississent la sauce quand on ajoute de l'eau. Ce n'est pas dangereux, mais ça veut dire qu'on paie en partie pour de l'amidon plutôt que pour des épices. Un bon mélange n'en a pas besoin : les vraies épices et un peu de sel suffisent à assaisonner et à lier.

Questions fréquentes

Les sachets d'assaisonnement à tacos du commerce sont-ils mauvais?

Ils ne sont pas dangereux, mais ils sont décevants : leur premier ingrédient est souvent de la fécule de maïs, suivie de sel, et ils contiennent de la maltodextrine, du sucre, de l'huile et des arômes. On paie en partie pour des remplisseurs. Au Filtre Acti-V, un sachet générique se situe autour du jaune.

Qu'est-ce que la maltodextrine dans les assaisonnements?

C'est un amidon transformé utilisé comme remplisseur, agent de texture ou support d'arôme. Elle n'apporte aucune saveur ni valeur nutritive utile dans un assaisonnement. Sa présence est un signe que le produit contient des ingrédients de remplissage plutôt que seulement des épices.

Les assaisonnements Les Savoureux sont-ils santé?

Oui. Ils obtiennent environ 90/100 au Filtre Acti-V (Vert). Ils sont composés uniquement de vraies épices, d'herbes et de légumes séchés, sans fécule, sucre, maltodextrine ni additif. Leur seul élément à surveiller est le sel, et une gamme sans sel est offerte pour ceux qui le limitent.

Où acheter les épices Les Savoureux?

Les Savoureux est une entreprise de Saint-Jérôme, au Québec. Ses mélanges sont vendus sur son site web et chez plusieurs détaillants d'ici. C'est un produit local, facile à se procurer en ligne ou en magasin.

Comment faire son propre assaisonnement à tacos maison?

Avec des épices de base : chili en poudre, cumin, paprika, ail et oignon en poudre, origan, un peu de poivre, et du sel au goût. On mélange et on conserve dans un pot. C'est sans fécule, sans sucre et sans additif, et on contrôle entièrement le sel.

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Contenu à but éducatif seulement. Cette analyse décrit la composition des produits telle qu'affichée sur leurs étiquettes au moment de la rédaction et ne remplace pas un avis personnalisé adapté à ta situation. Les recettes et formats peuvent changer : vérifie toujours l'étiquette en magasin.

Yohann Ménard est kinésiologue, naturopathe et fondateur d'Acti-V. Auteur de Quel Régime Choisir? (+100,000 copies expédiées), il retourne les emballages d'épicerie depuis plus de 11 ans.