Chocolat noir Lindt Excellence 85% : le dessert anti-inflammatoire que le maniaque approuve

Parmi les aliments souvent cités pour leurs propriétés anti-inflammatoires, on retrouve les bleuets, le curcuma, le poisson gras et… le chocolat noir.

« Voyons Yohann, du chocolat, anti-inflammatoire? Tu me niaises? »

Non. Mais encore faut-il savoir lequel choisir, et c'est exactement là que la plupart des gens se trompent. Retournons ensemble une tablette de Lindt Excellence 85%.

Qu'est-ce qu'il y a vraiment dans le Lindt Excellence 85%?

Ingrédient	Ce que c'est
Pâte de cacao	Le cœur du chocolat : la fève broyée
Cacao maigre (poudre de cacao)	Concentré d'antioxydants et de flavanols
Beurre de cacao	Le gras naturel de la fève, pas d'huile ajoutée
Sucre demerara (cassonade)	La seule source de sucre, en petite quantité
Vanille Bourbon	Pour l'arôme

Cinq ingrédients, et c'est tout. Quatre des cinq viennent directement de la fève de cacao. Un carré contient environ 1,5 g de sucre seulement. Pour mettre ça en perspective, un carré de chocolat au lait ordinaire peut en contenir trois à quatre fois plus. La différence ne tient pas au hasard : elle est écrite dans le pourcentage.

Le secret est dans le pourcentage de cacao

Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus il y a de cacao et moins il y a de sucre. À 85 % et plus, tu es dans le vrai aliment : une gâterie dense en cacao, faible en sucre.

À 40 % ou 50 %, le rapport s'inverse : le sucre prend le dessus, et on se rapproche davantage du bonbon que du chocolat noir digne de ce nom. C'est pourquoi le pourcentage affiché sur le devant est, ici, une information utile et non juste du marketing.

Pourquoi le cacao est associé à moins d'inflammation

Le chocolat noir à haut pourcentage est une source de magnésium, d'antioxydants et de flavanols de cacao. Ce sont ces flavanols qui intéressent la recherche : plusieurs études les associent à des effets favorables sur la fonction des vaisseaux sanguins et à des marqueurs d'inflammation plus bas.

Attention à la nuance importante : ces bénéfices sont liés aux flavanols du cacao en général, pas à une marque précise, et ils concernent le chocolat très riche en cacao, pas le chocolat au lait sucré. Ce n'est pas un médicament : c'est un aliment intéressant, à consommer en petite quantité, dans le cadre d'une alimentation variée.

La note Filtre Acti-V

Lindt Excellence 85% Cacao — 🟢 VERT (88/100, ★★★★★)

Critère	Raisonnement	Points
1. Ingrédients /25	5 ingrédients, tous dérivés de la fève de cacao + un peu de sucre et de la vanille ; 0 marqueur d'ultra-transformation	23/25
2. Sucres ajoutés /20	~11-14 g/100 g, soit environ 1,5 g par carré : très bas pour un chocolat	17/20
3. Additifs /15	Aucun émulsifiant artificiel, aucun arôme artificiel	15/15
4. Qualité des gras /15	Beurre de cacao, gras naturel de la fève ; riche en gras saturés mais non transformé	12/15
5. Protéines /10	~10 g/100 g (naturellement présentes dans le cacao)	7/10
6. Fibres /10	~15 g/100 g, du cacao	9/10
7. Sodium /5	Très faible	5/5
Total		88/100

Verdict : un carré de 85 % après le souper, c'est un des rares desserts que le maniaque approuve sans grimacer. Cinq ingrédients, très peu de sucre, et les propriétés du cacao en prime. La clé, c'est la portion : un ou deux carrés, pas la tablette. À ce pourcentage, l'intensité du goût aide justement à s'en contenter.

Comment choisir son chocolat noir à l'épicerie

Deux choses à regarder, et deux seulement. D'abord le pourcentage de cacao : vise le plus haut possible, idéalement 85 % ou plus, ou au minimum 70 %. Ensuite la liste d'ingrédients : la plus courte possible, dominée par des dérivés de cacao, sans huile végétale ajoutée, sans arôme artificiel ni longue liste d'additifs. Si le sucre est le premier ingrédient, remets la tablette sur la tablette. Un bon chocolat noir se reconnaît à sa simplicité.

Questions fréquentes

Le chocolat noir est-il vraiment bon pour la santé?

Le chocolat noir à haut pourcentage de cacao (85 % et plus) est une source de magnésium, d'antioxydants et de flavanols de cacao, que la recherche associe à des effets favorables sur les vaisseaux sanguins et à certains marqueurs d'inflammation. Ces propriétés concernent le cacao en général et supposent une consommation modérée; ça reste une gâterie, pas un supplément.

Combien de sucre y a-t-il dans le Lindt 85%?

Environ 11 à 14 g de sucre par 100 g selon l'étiquette, soit à peu près 1,5 g par carré. C'est très bas pour un chocolat, et bien moins qu'un chocolat au lait ordinaire, où le sucre est souvent le premier ingrédient.

Quel pourcentage de cacao faut-il choisir?

Le plus élevé que ton palais tolère, idéalement 85 % ou plus, ou au minimum 70 %. Plus le pourcentage est haut, plus il y a de cacao et moins il y a de sucre. En dessous de 60-70 %, on se rapproche davantage d'une confiserie sucrée que d'un vrai chocolat noir.

Le chocolat noir fait-il grossir?

Il est calorique et riche en gras (le beurre de cacao), donc la portion compte. Un ou deux carrés de chocolat noir intense en dessert sont très différents d'une tablette entière. Sa richesse et son intensité aident justement à se satisfaire d'une petite quantité.

Comment reconnaître un bon chocolat noir?

À deux signes : un pourcentage de cacao élevé affiché sur le devant, et une liste d'ingrédients courte, dominée par les dérivés de cacao, sans huile ajoutée ni arôme artificiel. La simplicité de la liste est le meilleur indicateur de qualité.

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Contenu à but éducatif seulement. Cette analyse décrit la composition du produit telle qu'affichée sur son étiquette au moment de la rédaction et ne remplace pas un avis personnalisé adapté à ta situation. Les recettes et formats peuvent changer : vérifie toujours l'étiquette en magasin.

Yohann Ménard est kinésiologue, naturopathe et fondateur d'Acti-V. Auteur de Quel Régime Choisir? (+100,000 copies expédiées), il retourne les emballages d'épicerie depuis plus de 11 ans.